味精的严峻要素为谷氨酸钠，经过发酵甘蔗、甜菜、木薯或玉米等植物性成分临蓐而来。
关于味娟秀癌的说法，当时并没有填塞的考虑根据去声明，不管是国外和国内食物安全组织都一概感到味精是安全的食物扩展剂，何况都有反响的扩展原则。（食物安国际家原则 味精 GB2720-2015）
而鸡精的吃紧成分照样味精，在此根本上插足了其所有人极少提鲜的方位，比方鸡粉、核苷酸类物质、香料等。因而，鸡精的滋味会比味精更好。
确实需求缜密的是，味精、鸡精的重要身分是谷氨酰钠，也便是含有钠，有咸味，因而不能放太多，也要不准味精和盐、酱油等含钠调料很多迭加运用。过多的钠摄入对血压和心脑血管快病晦气。
