斡旋麻辣龙虾酱，当今各地厨师手上操控的配方并不肯定是固定的，何况其悉数的调制手腕也不尽彷佛，这都得左证各地食客的口胃喜欢去坚信。
豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装暖锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，公讲十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、暖锅底料和豆瓣酱炒香超卓，尔后放入泡好的青花椒、冰糖和克己十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并参与二锅头白酒密封好，冷却后即成。
麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
做十三香小龙虾的十三香粉，与正在超市买回思的十三香粉不可划等号，由来所用的香料大凡都众于13种。
草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。
猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。
1、把启示的小龙虾1000克治净，进入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。
2、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入克己的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后参预精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装正在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。
1、取小龙虾1000克，去头治净后，进入七成热的油锅里过油备用；取辣椒段50克、青花椒30克，判袂用沸水冲泡好待用。
2、锅里放香辣油250克烧至四成热时，下姜片8片、蒜子50克炒香，随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下，再到会麻辣龙虾酱150克、鲜汤450克、啤酒100克，以及炸好的龙虾，炒时另勾味精10克、鸡精15克、白糖5克调味，接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克，小火烧4分钟后，出锅装盘并撒香菜节，即成。
2、锅置中火上，放香辣油700克，另下蒜子5粒、姜片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香，待油温升至五成热时，下小米辣末20克、香辣酱30克和白胡椒粉3克炒香，随后下炸好的小龙虾和京葱段30克炒2分钟，再调入蒜泥5克、精盐3克、味精4克、鸡精5克、白糖3克翻匀，等到下芹菜段50克、洋葱块50克和青椒节20克略炒后，参与优点十三香粉2克并开大火，终究烹入啤酒100克、天府醪糟80克，炒匀滤油后装盘即成。
2、另锅置中火，下简略油500克烧至两成热时，放蒜子300克、姜片300克略炸，再放干锅龙虾酱1500克，猪油200克炒香出味，掺鲜汤1000克，随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟，终究调入少数复闭香精，翻匀便出锅待用。
3、临出菜时，取食客所点份量装入垫有青椒段（小份150克，大份250克）的锅仔内，撒上香菜节并随酒精炉上桌。
锅入精华油100克，烧至四成热时，下治净的小龙虾球250克煸干水分，接着加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100克，煸至小龙虾壳酥肉嫩时，调入精盐3克、味精2克和鸡精3克，炒出香味后，下面包糠炒至色金黄，最后放椒盐粉5克和适量小葱段，炒匀便装盘。
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克。克己十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少数．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少数，香菜少数，色拉油5斤。
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，克己十三香粉1斤，色拉油5斤。
将以上资料驳杂一齐拌和均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制扫数水煮菜，能到达麻辣微弱、汤汁光润的效能。
是十三香调料中最常用的一种，给与草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5（等等等又有十几种），以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
选择草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤，以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不创伤，辣不伤胃。
1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至赤色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后参与十三香麻辣酱小火炒至睹红油，插足龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少数香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
1、龙虾正在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制年光应正在2分钟职掌，这可使虾黄底子熟透定型，倘若正在高油温中炸制，那么炸制年光一定会缩短，龙虾脑袋中的虾黄大略定型，入水中烧制时就轻松流出导致龙虾没黄、汤色浑浊。
2、麻辣口胃的轻重可字据各场所的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来独占。克己十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制始末正在20-25分钟最为适中，时光过短，虾肉不入味且略有腥味，烧制岁月过长，会导致虾肉不嫩感导口感和鲜度。
4、龙虾食用年光光阴应正在两小时之内，烧好的龙虾重泡正在汤汁中心过长，虾壳的神态会变得暗红,虾肉会懈弛删去，口胃偏咸。假如正在旅社刚迎头推出、逐日用量欠好专揽的景遇下，或许将不可实时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要防备回锅加热时，肯定不可用猛火烧，也不该先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤利便发黑，龙虾肉也无法庇护鲜度了。
香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，西红柿沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，西红柿沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再放入西红柿沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉重淀后即可用。西红柿沙司是提色的，白酒和冰糖起中和成果。
炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，A（洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克）。
干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加A炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒合火浸泡，一天后可用。风险是出色白芷和豆瓣的香味。
2、炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，终末倒西红柿沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
1、盱眙的龙虾洁白卫生，不用去任何必爪，否则陶染龙虾的口感和营养的丢失。
2、投料的次序要按先后操控，要是先炒西红柿酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
