北京商报讯（记者郭缤璐）12月25日，北京商报记者从北京烹饪协会得悉，《簋街麻辣小龙虾烹饪技能规范》集体规范（以下简称“集体规范”）正式发布，这也是华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技能的集体规范。
该集体规范涵盖了小龙虾的选择、清洗加工、制造技艺等多个环节。清晰列出了制造麻辣小龙虾的辅调料品种和数量，一起对麻辣小龙虾出品的色泽、口味、质感都提出要求。
例如，制造麻辣小龙虾的质料除了小龙虾外，集体规范还公开了辅调料：包含了葱、姜、大蒜、红油豆瓣酱、52白酒、豆豉等。这些辅调料熬制的麻辣小龙虾酱要求在常温下3天内运用结束。在制造工艺部分，集体规范要求，小龙虾在清洗过程中，要“翻开气泵，继续鼓泡让龙虾翻滚，如龙虾处于停止状况会影响浸泡作用。”“浸泡时刻要控制在60—90分钟，并根据虾时节调整浸泡时刻，视浸泡作用确认，不行长时刻浸泡。”浸泡过程中发现有死虾浮在水面的，应及时捞出。
北京烹饪协会相关负责人表明，集体规范的施行，意味着麻辣小龙虾的出产和出售将迎来高质量开展周期，各企业可参照该项集体规范进行自我提高和改善，以保证产品高质量满意当时市场需求，提高竞争力，然后有用提高麻辣小龙虾的全体质量，为广阔顾客供给更好的产品体会。据了解，集体规范由北京烹饪协会、北京胡大餐饮等单位主导，根据《北京烹饪协会集体规范管理办法》的有关规定，与多家企业一起拟定。
