鲜香膏过江鸡
主料：鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个
辅料：蒜泥15克，葱花15克，姜片25克，葱节25克
调料：红油辣椒20克，油酥豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，肉宝主力浓缩鸡汁20克，花椒20粒，清汤适量。
作法：
1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。
2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上齐截刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(留意坚持鸡皮完好)，胸皮朝下装碗内，将其他鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
3、西红柿各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。
4、将红油辣椒、油酥豆瓣、肉宝主力浓缩鸡汁、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一同上桌即成。
