而全面好吃的夜宵，无论是烧烤、小龙虾，仍旧炒面、鸡翅、烧排骨，都离不开大蒜的点缀。
要么做主角，例如蒜蓉小龙虾、蒜香排骨、蒜蓉鸡翅、蒜泥白肉；要么调汁腌料，给烧烤食材的雄伟变身奠定根底。
好吃归好吃，吃完蒜后，总感受浑身似乎都带上了一点悠悠的臭味。不但不敢张嘴遣词，那一丝又香又臭的蒜味儿，总让外交距离的交兵带上点儿刁难。
标题来了：大蒜这姿色，剥开时不臭、吃起来也仅仅辛辣，为什么吃完蒜后，人就变臭了呢？
大蒜给人们带来的臭味，不只体现在口气上，还会资格血液循环来到全身，让其谁部位也变臭。咱们来循序谈叙：
大蒜含有富饶的烯丙基含硫化合物，其中最仓猝的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这姿色单独存在时没味儿。仅仅大蒜中偏偏还含有一种叫作蒜氨酸酶的物质，特别用来剖判蒜氨酸。
在大蒜瓣整体、里边安排没被阻遏的局势下，蒜氨酸和蒜氨酸酶风平浪静，一旦大蒜被切开、拍碎、咬开，两者就会首要反映，显现大蒜素，这也是生吃大蒜时感到辛辣影响的原因。
大蒜素和大蒜中其所有人含硫化合物在空气中并不巩固，在他吃了生蒜后一段时光，它们会逐渐领悟出一些具有臭味儿的解析物，如甲基烯丙基硫醚和其我硫化物。这些物质在嘴巴里搀杂起来，就让咱们的口气变臭了。
吃完蒜后，所有人拂拭的“尾气”也会分外臭，致使还带着较着的大蒜味儿，让闻者倏得就了解了所有人上一餐吃的是啥。
这也是含硫化合物在作祟。屁的臭味平平是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。
不但是放屁，有些伙伴吃了多量大蒜后，连排便都带有奇特的蒜臭味，这仍旧硫化物代谢引起的往常现象。
假使吃蒜的一起，还吃下了大批含蛋白质多的食物，迭加蛋白质消化解析不总共出现的硫化氢，粪便的臭味就更让人难以忍受了。
即便会让人变臭，人们对大蒜的仰视分毫不减，这和大蒜的辣味以及很少挥发性物质带来的蒜香有合。
不但是国人，全国各地的人们对大蒜都十分垂怜。终究，不论是调配红肉白肉、生猛海鲜，它都无比温文；非论是炒煎焗啫它都十分熟行。
假如悉数人们去翻各国美食清单，也会显现必定会有不少美食要靠蒜香来成果。除了中式大蒜美食，还会看到次序红酒蒜香焗蜗牛，以及印度油蒜蟹等等。
敬重大蒜的德国人，致使做出了大蒜冰淇淋，每年又有大蒜节。大蒜的原产地并不在咱们国，最早是由张骞出使西域带回了大蒜，起先在华夏一带培养。
咱们中原人对大蒜的神往，无妨叙是融进了生计中、刻进了血脉里。“一头蒜、一碗面，千金都不换”“吃肉不吃蒜，养分少一半”“饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，日子鲜艳”，这些老话足以谈明。
北方人爱吃蒜，特别爱吃生蒜。岂论是吃面条、大饼、肉仍然菜，都离不开几瓣蒜，而且越吃越香、乐此不疲。
稍显仁慈的吃法，比方切蒜片、蒜末、蒜蓉，在实在的北方人眼里，这些都不是“吃蒜”，仅仅用蒜。
对北方人来叙，生蒜不仅仅一味调料，仍旧种特别健康摄生的食物——灭菌开胃、去腥提味。
生吃大蒜时，大蒜素没有进程高温的制止，保存得更完全，得到的雄壮收益整体更大。
南边人大渊博看待生吃大蒜颇有嫌隙，咱们并不爱好生蒜的辛辣味儿。所以，阅历加热、油炸等高温加工的行动，将蒜味儿大大削减。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不雀巢鸠占，又能点亮甘旨的多面手。
比方，啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……
咱们中原人对蒜的使用还远不止这些。为了延伸鲜蒜的保质期，或许略微遍及生蒜的辣度，让不能吃辣的伙伴也能品味蒜的甘旨，祖先们还诳骗腌制、做酱等工艺，发了解糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。
在绵长的时光里，这些食物的筑造都逐渐带上了文明的印记，成了他国人剖明对美丽生计期盼的一种标识。
例如，父老们坚持腊八蒜有必要要在腊八当天泡上，才不孤负大年初一吃饺子迎新春的典礼感。
比方，配羊肉泡馍的糖蒜，叙求的是心境如玉、透白泛黄，滋味要进口酸甜、爽脆无渣。
“如安在享乐甘旨的一起，不支付或少支付极少口吻变臭的价钱”，或许是悉数人这些爱蒜一族很关心的论题。
有些同伙挑撰在吃蒜后喷口吻明晰剂或嚼口香糖，企图化装掉蒜味，但是一般功率不是很让人惊喜，道理无法转机硫化物一向发生。
有些朋友会测验“古法”，吃完生蒜后品味茶叶、吃花生米，企图将蒜味儿“对冲”掉。
因为茶叶中含有茶多酚，可以领会掉一部分暴露臭味的硫化物，是以理论上有用。但是品味茶叶不如直接用茶水漱口，还能起到冲刷口腔的影响。
类似地，含多酚浓度高的蔬果，如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等，以及巧克力，相同可以知道掉一部分硫化物，消解蒜味儿。
花生米除蒜味，也是很通行的格局。这个本事后边的根据是：蛋白质无妨和带来蒜臭味的烯丙基含硫化关物联络，减小异味。
吃大蒜后尽速刷牙漱口，能阅历物理手段去除一点蒜味，但和喷口吻明晰剂犹如，因为没有退避蒜臭味之根源，成效衔接年月并不会太久。
行为一个北方人，说实话，悉数人挺能职掌蒜臭味。终究，哪怕全班人活得再大雅，面临蒜香味美食没有拒抗住利诱，也是很寻常的嘛！
整体仔细蒜味但又念享乐蒜香的伙伴，也有个治本的方式——吃熟蒜，从一最早就把蒜氨酸酶消弭。
